پياز يکي از خوراکي هاي ضد ميکروب است که در هضم غذا مخصوصا مواد نشاسته اي اثر نيکويي دارد مشروط بر اينکه خام خورده شود . پياز داراي مخمري است که سرشار از ويتامين ب است . در برنج سفيد ماده اي وجود دارد که ويتامين ب را از بين مي برد و پياز ضد آن مي باشد و از نابودي ويتامين ب بدن جلوگيري مي کند . در ماهي و گوشت مانده نيز ماده ضد ويتامين تشکيل مي شود و کساني که کنسرو ماهي و کنسرو قرمه را با پياز بخورند دچار کمبود ويتامين نمي شوند